狗皮是黑色的东西是什么东西？
我奶奶告诉我，以前没有染料的时候，人们用炒熟的黄豆渣和糯米粉调成黄酱，用来蘸着吃。后来有人想出了在黄酱里加醋、加盐、加白酒的点子，就成了咸菜。然后有人把做好的咸菜用油煎熟了吃，又香又有嚼头，就是现在的小菜咸菜了。还有一种方法更绝，是先用酱油把蔬菜腌入味，再倒进锅里用微火烧煮，锅里的盐分慢慢蒸发，蔬菜慢慢地被卤汁泡透煮熟，这就是如今风靡一时的酱菜了。 以上都是我的猜想。真正的答案还得问我们的老祖宗。不过要是我奶奶告诉我的故事是真的话，那么酱菜应该比泡菜要晚一些出现。因为泡菜的原料萝卜白菜是可以直接吃的（现在也有直接用白菜或者萝卜做成酸菜的），而酱菜必须是先在青菜里面放少许食盐，腌制半天，使其软化，然后再用卤汁酱制而成。这样做一是为了便于切割成型，二是让蔬菜吸收更多的水分变得鲜嫩脆爽。如果是这样的话，酱菜应该是出现在汉代或者汉朝以后的事情了。
至于豆腐乳、豆瓣酱这些则是后人根据前人做出来的食品慢慢改进而来的。 我查了下资料，关于酱菜的起源至今没有一个准说法。而且我国古代的酱菜好像是用作祭祀的，《礼记·月令》有载“仲秋之月……天子始尝百草，先荐寝庙”这里的酱菜应该就是现阶段的酱菜了。到南北朝时，梁代的《齐民要术》有载“作菹（zū），青芥辣菹，萝卜菹”这里提到的菹可能是如今的泡菜和咸菜，也可能是现在的酱菜。到了北宋，朱熹的《朱子语类》中说到“古人有渍咸菜法，今人不会做”说明此时酱料腌制法已经传至民间，并且得到了普及。