三文鱼有弓形虫吗？
最近很多朋友咨询三文鱼是否会有寄生虫的问题，其实这个问题在2019年已经有专家做了很详细的解答了，以下是问答全文 问：三文鱼肉能不能吃？有没有寄生虫？
答：三文鱼肉可以吃，但必须彻底煮熟。 近期，由于境外疫情持续蔓延，国内部分城市出现了进口冷链食品核酸检测出现阳性的情况，引起了社会各界对进口食品消费的安全隐患问题广泛热议。 三文鱼作为近年来颇受消费者青睐的进口海鲜食材，其质量安全问题也被屡次提及。那么，三文鱼肉还可以放心食用吗？会不会感染新冠肺炎？ 对此，食品营养与健康专家范志红教授进行了全面解析。
一、三文鱼本身是否会携带新冠病毒？ 目前没有发现鱼类等水产动物感染的新型冠状病毒报道（即Sars-CoV-2病毒）。所以，三文鱼本身并不会感染新冠病毒。 但是，在捕捞、运输、加工处理、销售过程中，都有可能沾染病毒。在食品安全层面，病毒很可能来自于外界环境。 例如，在美国加州发现的早期病例中，有些病例并没有中国的旅行史，分析认为可能存在社区传播；而在欧洲流行的主要毒株与北京流行的毒株并不相同，推测可能来自其他国家和地区。
二、三文鱼体内是否存在冠状病毒抗体？ 如果三文鱼曾经感染过新冠病毒，可能会形成抗体。然而，目前尚未发现有抗体的三文鱼样本检测呈阳性。从流行病学角度来看，也不会把海产品作为第一潜在传染源。 所以，三文鱼不是病毒的携带者，也不可能有病毒抗体。
三、如何确保吃进来的三文鱼是干净的？ 在我国，进口海鲜类产品都要经过口岸检疫，检验检疫不合格的不得入境。 虽然进口海鲜产品经过高温蒸煮等加工过程能杀灭病毒，但并不意味着安全。为了避免可能存在的感染风险，建议大家购买回家后，将海产品外包装拆开丢弃，避免带入厨房。 烹饪时，要做到生熟分开，烧熟煮透。
特别提醒：不要直接生吃三文鱼！ 建议：不要生食三文鱼等海鲜！ 四、如何预防食源性寄生虫病？ 对寄生虫的预防，关键还在于饮食卫生，杜绝“病从口入”。具体要做到以下几点：
①食物要充分加热后食用。对于肉类及肉类制品一定要烧熟煮透(一般煮沸后再继续煮5分钟更安全)，不吃生冷食品。
②生熟食品要分开存放，防止交叉污染。未食用的生鱼片和其他生食食品宜放在冰箱低温保存。
③厨房和用餐的地方应通风良好，做饭时要注意手卫生，操作期间勤洗手，保持清洁。
④餐具要经常消毒，可用高温煮沸或蒸汽消毒碗筷。
参考文献： [1] 杨晶. 三文鱼刺身能不能吃[J]. 食品安全导刊，2020(6)：54-57