三文鱼弓形虫吗？
最近关于三文鱼的新闻很多，很多人也在问，三文鱼会不会传染寄生虫给人类吃？ 先说结论，一般不会，但不代表没有可能的。 人摄入寄生虫导致感染，主要途径有两条：
1、生食肉类及其制品；
2、接触感染寄生虫的动物（包括动物尸体和感染寄生虫的土壤）后未洗净手部便直接拿零食、水果啃食或者做菜食用，而部分虫种在土壤中存活的时间可达6个月以上[1-3]。 而三文鱼作为海产品，体内外可能会含有一点寄生虫，但是一般情况下，海产品在加工过程中需要高温蒸煮才能杀灭寄生虫，我们吃的三文鱼是经过冷冻处理的，能抑制寄生虫的生长，一般经正常烹饪熟化后（温度>60℃，时间>5min），寄生虫死亡率达100%［4－5］。 所以一般经过正规渠道进口和在合格商家贩卖的三文鱼感染寄生虫的机会不大！ 但是，如果购买三文鱼时没有注意清洁卫生，比如手上沾染了泥土或者直接用手抓取食物食用，那么寄生虫感染风险还是很高的！ 所以，虽然生吃三文鱼风险不高，但为了安全起见，建议还是煮食为佳！
另外，有些朋友喜欢买回来让师傅帮忙刮鳃去鳞并剁成酱烤着吃或做生鱼片吃，这种做法也是不推荐的！ 因为鱼肉中可能携带异尖线虫等寄生虫，如果处理不当，容易引起胃肠道不适，严重时甚至可能导致寄生虫炎发作。
【拓展】如何辨别新鲜三文鱼？ 看颜色： 健康新鲜三文鱼的色泽呈橙黄色，表面微红，有光泽； 如果变质，则三文鱼皮肤颜色变浅，无光泽，表面有凹陷，出现腐败迹象。 摸形状： 三文鱼表皮细滑，肉质紧实，有弹性； 当三文鱼开始腐烂，则表皮发粘，有粘液，触之易破。 闻气味： 新鲜三文鱼有海鲜味道，散发淡淡的腥味； 变质三文鱼则有刺激性气味或是酸味，这有可能是微生物分解蛋白质产生的酸臭味。